重庆市渝北区振业食品厂

认证：	QS501203070051	品牌：	重庆辣火老灶
型号：	22cm×14cm	规格：	500g/袋
商标：	辣火老灶	包装：	真空塑料袋
执行标准：	DBS50/022-2014	特产品类：	重庆火锅底料
保质期：	18个月	用途：	火锅店专用
省份：	重庆	食品添加剂：	无
系列：	老灶系列	生产许可：	QS501203070051
储藏方法：	常温阴凉处	形态：	半固体
产量：	3000

广东火锅很有特色，串串底料厂家主要代表是“打边炉”和一些独特味道的火锅。“打边炉”是广东人冬天特别喜爱吃的一种火锅。串串底料厂家的火锅是坐着吃，而“打边炉”站着吃，炉子一般是用泥做的（如同砂锅）“打边炉”的筷子是竹子的，特别长，比常见的筷子长一倍多，串串底料厂家吃“打边炉”的时间比较长，要吃2-3小时以上才能有好的滋味。“打边炉”的主要原料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鸡肾、鱿鱼、生蚝、鸡皮、鱼丸、鸭粉肠、鸡蛋等，其他原料也不少，串串底料厂家但要求“见火即熟”为佳。“打边炉”的蔬菜，以黄芽白、菠菜、茼蒿为主。“打边炉”的汤，串串底料厂家一般叮以不用上汤做汤料，但是‘叮以用鱼骨、虾头等，先熬汤，而不用味精调制，因为味道不好。


串串底料厂家鸳鸯火锅是将传统的毛肚火锅同清汤火锅合二为一制作而成的；在用具上，将火锅中间用铜片或不锈钢片焊死，呈两个半圆形或“太极”形，共用一炉，一锅双味。串串底料厂家原料准备，红汤主料：黄牛背柳肉、水牛肝各200克，水牛毛肚、鳝鱼片各250克，水牛腰300克，脆皮肠150克，活鲫鱼500克（约10尾），龟茸丸150克，鸭血500克。清汤主料：猪里脊肉片、鸭肫花、鲶鱼片、水发鱿鱼片各200克，鸡片、鱼茸丸各150克，水发海参片、水发牛筋段、猪腰片各250克。串串底料厂家共用主料：葱、蒜苗、圆白菜、豌豆苗尖、菠菜、黄秧白、土豆各300克，粉丝250克，冬笋200克，冬菇150克。